The Shops ＜ &KASEN ＞

2026年7月1日（水）、東京都福生市にオープンした「&KASEN（アンドカセン）」は、1822年（文政5年）創業の江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元「田村酒造場」が運営する日本酒の複合体験施設です。

田村酒造場は、初代から現16代目の田村半十郎氏まで「丁寧に造って、丁寧に売る」をモットーとして品質にこだわる酒造りを行い、今まで大規模生産は行わず、1500石前後の造り高を守っています。

代表銘柄である「嘉泉（かせん）」は、酒造場の敷地内にある井戸から、酒造りに最適な「嘉（よ）き泉」が湧き出たことから名付けられました。

「&KASEN」では、伝統ある「嘉泉」の歴史を守るだけでなく、現代のライフスタイルに溶け込む新たな日本酒のあり方を提案しています。

伝統の日本酒と旬の食材が響き合う、酒蔵ならではの贅沢なマリアージュを楽しめるレストランでは、「酒蔵と食の融合」をコンセプトに、伝統と革新が調和する新たな食体験が提供されます。

米や酒粕、仕込み水といった酒造りのこだわりを軸に、旬の食材を掛け合わせた料理とともに、日本酒の多彩な魅力を堪能できるペアリングランチとディナーが用意され、前菜から冷菜、メイン、デザートに至るまで、各料理に寄り添う日本酒ソーダや冷酒に熱燗、さらには&KASENオリジナル日本酒など、温度やスタイルの違いによる味わいの広がりを堪能できます。

新しい日本酒のスタイルを提案する「SAKE-Bar」は、日本酒の新たな楽しみ方を気軽にご体験いただける空間です。日本酒カクテルとおつまみの監修を手がけるのは、

東京・門前仲町の人気店「酒亭 沿露目（しゅてい ぞろめ）」店主・大野尚人氏が、日本酒カクテルとおつまみの監修を手がけ、日本酒の魅力を多角的に引き出すメニューで、新しい日本酒の楽しみ方を体験することができます。

日本酒文化を日常の中で気軽に楽しめるアイテムが豊富にラインナップされたショップは、ギフトや手土産、旅の思い出としても気軽に立ち寄れる空間で、季節限定商品から酒器、スイーツまで幅広い商品が並びます。

空間演出にもこだわり、店内を彩る什器には、福生の地域性を活かし、多摩産材のブロックを用いたオリジナル什器が採用されています。

店内には、田村酒造場の「嘉泉 EDO」「嘉泉 TOKYO」をはじめ、新たに展開する「&KASEN」シリーズの日本酒が並び、さらに、オリジナルお猪口や、木村硝子店からセレクトした、日本酒の旨味や香りを引き立てるグラス2種も用意され、酒器の違いによる味わいの変化など、日本酒の新たな楽しみ方を提案してくれます。

フードラインナップも、日本酒とのペアリングにこだわり、「燻製BALPAL（バルパル）」や「ホタルノヒカリ」といった酒肴ブランドの商品を展開し、「燻製BALPAL」からは、まろやかなコクと燻製の香ばしさが特徴の「ゴーダチーズカズノコ」や「マスカルポーネいぶりがっこ」など、日本酒の旨味を引き立てる商品をセレクト。

また「ホタルノヒカリ」からは、「合鴨ジャーキー」をはじめとした&KASEN限定のペアリングボックスが用意され、田村酒造場に合うおつまみを当主自らセレクトしています。

「&KASEN」建築デザインは、200年の歴史を持つ酒蔵と対比するように、捻れた屋根、黒い壁、大きなガラス面を纏ったモダンな佇まいで設計され、象徴的なのは、入口に向かって大きく開かれた屋根の形は「200年の伝統を、街に開く」という今回のテーマそのものを、建築のフォルムとして体現しています。

酒蔵の門から続く道はそのまま新施設のエントランス動線へとつながり、歴史と伝統をこの新しい場所へと受け継いでいく思想が表現され、建築と一体となって見えるのは、多摩川をモチーフにしたモダンでコンセプチュアルな庭です。