MAISON ICHI新ラインナップ

2026年9月2日 - By GRABLISS

東京のベーカリー「MAISON ICHI（メゾン・イチ）」は、もっと「しっとり」「もちもち」「香ばしく」、パン本来の旨みを塩麹と高加水で引き出した、リュスティックを中心とする新ラインナップを発表しました。

2026年7月の商品ラインナップ第一弾リニューアルに続く今回は、「パンの素朴なおいしさを、もっと深く。」をテーマに、塩麹を取り入れた生地づくりと、高加水ならではのしっとり、もちもちとした食感に着目し、小麦の風味、発酵によって生まれる旨み、焼き上げた生地の香ばしさをシンプルに楽しめる「リュスティック」を中心に、MAISON ICHIらしい新しいパンのラインナップが加わりました。

華やかさだけではなく、毎日の食卓で「また食べたい」と思えるように、噛むほどに素材のおいしさが広がり、朝食にも、ランチにも、その日の食事に自然と寄り添うパンを目指した第二弾リニューアルです。

今回の第二弾リニューアルでは、「塩麹が持つ発酵の力をパンづくりに生かし、生地そのものの旨みや自然な甘みを引き出し、そして、表面は香ばしく、中はしっとり、もちもちとした、噛むほどにおいしさが広がるパンをつくりたい。」、そんな想いから約1年前から開発が始まった「塩麹」が、メゾン・イチの新たなパンづくりの軸として取り入れられました。

開発当初は、実際にパン生地へ塩麹を取り入れてみると、その扱いは想像以上に繊細なもので、発酵の進み方、生地の水分量、温度、発酵時間、焼成、どれかひとつのバランスが変わるだけでも、生地の状態や膨らみ方、食感、香りは大きく変化してしまいました。

特に水分を多く含ませた生地では、高加水パンを扱うのと同じような繊細さが求められ、思い描いた食感にならないことも一度や二度ではなかったようです。

配合を変えては焼き、発酵条件を見直してはまた焼く、思うように膨らまない、狙った食感にならない、など、塩麹の旨みを生かそうとすると、生地とのバランスが崩れてしまいます。

そんな失敗を何度も繰り返しながら、一つひとつ条件を見直し、約1年にわたって試作を重ねようやく辿り着いたのが、今回の第二弾リニューアルで届けられる塩麹を使ったパンです。

麹の力によって引き出された、生地のじんわりとした旨みとやさしい甘みと、焼き上げた表面には香ばしいクラストが生まれ、その内側にはしっかりと水分を抱えた、しっとり、もちもちとした食感が残ります。

第二弾リニューアルは、新しい生地で作るリュスティックを中心としたラインナップで、パンそのもののおいしさを改めて楽しめるメゾン・イチの新たな提案です。

第二弾の主役「リュスティック」

「リュスティック」とは、フランス語で「素朴な」という意味を持つパンで、シンプルな材料でつくられるからこそ、生地そのものの風味や食感がストレートに伝わります。

メゾン・イチでは今回、そのリュスティックを塩麹や高加水製法と掛け合わせ、外は香ばしく、中はしっとり、もちもちとした新しい味わいを引き出し、そのまま食べるのはもちろん、軽くトーストしてクラストの香ばしさを引き立てたり、バターやジャムを添えたり、料理と合わせたり、朝食から食卓まで、それぞれのライフスタイルに合わせて自由に楽しめるパンに仕上げられました。

麹ソルト・リュスティック

販売価格：378円（税込）

麹の力で、生地そのものにじんわりと広がる旨みと、塩麹を加えることで引き出されるもちっとした食感とやさしい甘み、そして香ばしく焼き上げたクラストのコントラストを楽しめ、噛むほどに小麦と発酵の風味が広がり、シンプルでありながら、もうひと口食べたくなる奥行きのある味わいある一品です。

リュスティック・ブール

販売価格：486円（税込）

塩麹で生地の旨みを引き出したリュスティックを、食卓で楽しみやすいホールサイズが用意され、外側はしっかり香ばしく、中は水分を含んだもっちりとした食感で、そのままのおいしさを楽しむも良し、また、家庭でさまざまなアレンジを楽しめる、毎日のためのパンです。

高加水リュスティック・カプレーゼ

販売価格：486円（税込）

塩麹を使用した高加水生地に、ドライトマト、バジル、モッツァレラを組み合わせ、イタリア料理の定番「カプレーゼ」をイメージして仕上げられました。

もちもちとした生地の中から広がる、トマトのほどよい酸味とモッツァレラのミルキーなコク、そこにバジルの爽やかな香りが重なり、ひとつのパンの中でしっかりとした満足感を楽しめます。

高加水フィグピスターシュ

販売価格：486円（税込）

高加水ならではの、しっとりとした食感と心地よい引きを持つ生地に、塩麹の発酵による旨みと甘みを重ね、そこへ合わせたのは、濃密な甘さを持つドライいちじくと、香ばしいピスタチオです。

噛むほどに広がるいちじくの深い甘みと、ピスタチオの香りが、シンプルな生地の中でアクセントになる素材を楽しめる新商品です。

フルール・ド・ピスターシュ

販売価格：583円（税込）

バターの香り豊かなクロワッサンに、ピスタチオクリームとドライいちじくがトッピングされ、クロワッサンの軽やかな食感、ピスタチオの香ばしさ、いちじくの奥行きのある甘さを一度に楽しめる、華やかな一品です。

ハニークリームチーズのサンド

販売価格：486円（税込）

クリームチーズ、はちみつ、ナッツを組み合わせた贅沢なフィリングをサンドし、噛むほどにクルミの香ばしさが広がり、レーズンやクランベリーの甘酸っぱさがアクセントとなり、クリーミー、香ばしい、甘酸っぱい、ひと口ごとに異なる味わいを楽しめる一品です。

やさしいバゲットフリュイ

販売価格：410円（税込）

6種類のナッツとドライフルーツをふんだんに練り込んだ、やさしい味わいのバゲットは、噛む場所によって現れる果実やナッツが変わり、一口ごとに違った表情を楽しめる、最後まで飽きのこない一品です。

5種類を一度に食べ比べ

MAISON ICHIのパンを少しずつ楽しめる人気企画「TRIAL SET（トライアルセット）」も、第二弾リニューアルに合わせて内容がアップデートされ、今回のセットには、「発酵ソルト・リュスティック」「いちじくとクリームチーズ」「栗とキャラメルの香ばしブレッド」「ショコラ香るヴィエノワーズ」「ピスタチオとクランベリーのリッチブレッド」の5種類がセレクトされました。

「しっとり」「もちもち」「香ばしい」、それぞれ異なる食感と素材の組み合わせを少しずつ食べ比べながら、自分だけのお気に入りを見つけられるセットです。