YANAGI MISO MUSEUM

2026年1月15日 - By GRABLISS

新潟県内で10店舗の飲食店・宿泊施設などを運営する寿々瀧は、2024年11月に事業譲受した130年以上の歴史を持つ味噌蔵「柳醸造」と連携し、発酵文化とこれからをむすぶ場所「YANAGI MISO MUSEUM（ミヤギミソミュージアム）」を新潟県長岡市吉崎に開設しました。

創業138年の味噌蔵が体験型のミュージアムへと進化し、味噌蔵で味わう、発酵のある暮らしとローカルから生まれる知恵に、食の文化と地域の風景を、未来へつなぐ新たな拠点として誕生しました。

雪国・新潟の発酵文化伝える

YANAGI MISO MUSEUMの舞台である130年以上の歴史を持つ味噌蔵「柳醸造」は、味噌の仕込み蔵をそのまま活かして、一部がリノベーションされました。

雪国・新潟に根ざした味噌づくりの知恵と、発酵文化を未来へと受け継ぐ場として、体験型のミュージアムに生まれ変わりました。

館内では、味噌の仕込み風景を間近に感じられるほか、カフェスペースでのランチ提供や、味噌の仕込み体験、地域の文化を感じる「みそ街道」まち歩きツアーなども実施され、地域の歴史と人々の暮らしが交差するこの場所で、発酵のある暮らしとローカルの知恵を五感で体験することができます。

柳醸造の歴史と昔ながらの味噌づくり

入ってすぐのエリアでは、柳醸造の歴史について知ることができる、貴重な写真や資料を掲示されています。

味噌造りや販売で実際に使っていた道具も展示されていて、味噌造りの工程もパネルで紹介しており、蔵人の案内で昔ながらのものづくりを学ぶこともでき、ワークショップスペースでもある「石蔵」は、奥へ進むと、施設のキーワードでもある体験を届ける場所として作られました。

元々は柳醸造のルーツでもある醤油を仕込んでいた場所でもあり、天井部分は、リノベーションの際に壁を剥がしたことで露出した、立派な梁と骨組みがそのまま残されていて、昔から柳醸造を支えてきた蔵が醸す雰囲気と、隣にある温醸（温度管理しながら味噌を熟成しておく場所）から香る味噌の匂いに包まれながら、発酵に関するワークショップやイベントを通して雪国の食文化が発信されます。

中央に配置したテーブルは、以前味噌を仕込む際に使用していた木桶をリメイクしたもので、職人の手しごとを感じる空間の象徴にもなり、ほかにも、部屋のあちらこちらに柳醸造で大切にされていた品々が展示され、「石蔵」という場所全体で、蔵の歴史を体感することができます。

味噌蔵ランチ

併設されたカフェスペースでは、蔵仕込みの味噌をふんだんに使った「味噌蔵ランチ」が楽しめます。

用意されているのは、ご飯・味噌汁・漬物といった日常のごちそうに、ここでしか味わえない味噌の奥深さが光る、「やなぎ千年とうふ御膳」（見学プラン料金に含まれます）。

メインである「やなぎ千年とうふ」は、柳醸造の看板商品であるコシヒカリ玄米みそをベースに、生姜・ごま・根菜などの旨みを活かした自家製だれで豆腐をじっくり煮込んだ、精進料理をイメージした一皿です。

柳醸造がこれからもずっと続いていくように、という願いが込められていて、土地の食材と、発酵の知恵が織りなす、地域のおいしい記憶を体験することができます。

三島の歴史と暮らしに出会う

ミュージアム周辺の旧三島町は、発酵文化が根付くまち・三島らしい風景が残り、柳醸造の他にも酒蔵が現存しており、かつては50軒を超える鋸鍛冶屋があったと言われています。

歴史的にも文化的にも、知れば知るほど面白い三島の魅力を知っていただくために、ミュージアムを起点とした「みそ街道」まち歩きツアーの開催も予定され、柳醸造の歴史だけでなく、地域の人々の営みや、食とともにある暮らしの風景を伝える機会を作ることで、三島のまちそのものをこれからにつなぐ取り組みがされています。

また、SUZU GROUPが運営する宿泊施設「HAKKO HOUSE NAGAOKA」と連携した宿泊プランも用意され、地域の魅力を落とし込んだ料理とあわせて味噌蔵での手しごとを体験する特別な内容は、ここにしかない日常にある価値を体験できる特別なプログラムとなっています。