The Shops ＜ ALL DAY DINING FUDO ＞

リニューアル工事を終え、2025年10月1日（水）にグランドオープンをした八芳園内に、新たに誕生した「ALL DAY DINING FUDO」では、特製ピザをはじめ石窯で焼き上げる窯料理が堪能でき、厳選素材を使った贅沢パフェや「八芳園洋菓子店」のケーキ、休日モーニングなどのメニューも提供されます。

FUDOでは、八芳園と連携協定を結ぶ自治体の地域を中心に、信頼する生産者から届けられるこだわりの食材をふんだんに使用し、四季折々の旬の恵みを香りや旨みをじっくり閉じ込める店内に設えた石窯で、丁寧に仕上げた料理を中心に提供されます。

石窯で仕上げる料理を味わう

農家から直接届く新鮮な食材を中心に使用するFUDOは、「旬の食材で今を感じるひとさら。」を店舗のテーマに、野菜をはじめとする厳選素材を、店内の石窯で料理として仕上げるのが大きな特徴で、野菜は、主に八芳園と連携協定を結ぶ自治体の農家から直接届けられるものを使用します。

FUDOのシンボルな石窯は、400℃を超える高温での調理が可能で、素材本来の旨みを余すことなく引き出した料理が提供されます。

産地に足を運び生産者と交流

地域の風土や文化を理解することを大切に、料理長をはじめFUDOのシェフたちは、生産者のもとを訪れ、対話を通して信頼関係を築いています。

それにより、土地の風土や文化を知り、その地域でとれる野菜や果物、肉や魚など素材への理解を深めるとともに、生産者の「おいしいものを味わってほしい」という想いもより深く実感し、シェフやスタッフは、料理は料理人だけでなく、生産者と共につくり上げるものと捉え、生産者に寄り添いながら日々料理と向き合っています。

FUDOはもちろん、八芳園では料理を通じて生産者の想いをお客さまに届けることも、大切な役割だと考えられています。

多彩なメニュー展開

看板料理の石窯ピザに、窯焼きダッチベイビーも登場するメニューは、野菜を使用した料理を中心に、窯で丁寧に仕上げた肉料理や魚料理が並びます。

いずれの料理も、素材本来の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理が特徴で、当日に届けられた食材を使い、シェフが即興で調理するその日だけのオリジナルメニューが登場することもあり、一部ヴィーガンに対応したメニューも用意されています

また、2025年12月からは、アフタヌーンティーの提供も開始され、家族や友人とのランチやディナーはもちろん、ゆったり過ごす午後のカフェタイム、バーカウンターでリラックスする時間など、一日のさまざまな場面で利用いただけます。

石窯ピザ

高温の石窯で焼き上げ、旬の野菜をたっぷりとのせて、野菜のうまみや甘みをしっかりと味わっていただけるピザは、もちもちで少し厚めのナポリ風生地を、シェフが一枚一枚丁寧に練り、小麦の香ばしさをしっかりと感じられるFUDOの看板メニューです。

ドリンク

契約農家から届く野菜やフルーツを使い、素材のおいしさをそのまま楽しめるFUDOオリジナルドリンクが揃えられ、コーヒーにもこだわり、豆の個性を最大限に引き出す本格的なバリスタマシンで一杯ずつ抽出しています。

また、特製のカクテルやモクテル（ノンアルコールカクテル）には、季節のフルーツで仕立てた自家製シロップを用い、ここでしか味わえない一杯に仕上げられていて、八芳園オリジナルのクラフトビールも登場します。

さまざまな雰囲気を楽しめる空間

メインロビーから続く3階に位置するFUDOの店内は、バーカウンターとテーブル席で構成される落ち着いた隠れ家のような雰囲気に、オープンキッチンに近い席では、臨場感あふれるシェフの調理風景を間近に楽しむことができます。

隠れ家的な席からオープンキッチンまで、一つの空間で多様なシーンを楽しめることも、FUDOの大きな魅力です。

積み重ねてきた美意識を未来へ繋ぐ

今回の八芳園のリニューアルプロジェクトは、「日本の、美意識の凝縮」をコンセプトに掲げ、建物については、新しく建て替えるのではなく、改修を通じてより良い空間をつくり上げ、使い続けていくことを目指しています。

創業時から長年にわたって積み重ねてきた八芳園の美意識を、未来へと繋いでいく、それが「継承と創造」という、今回のプロジェクトの大きなテーマになっています。

この想いは、建物だけにとどまらず、これまで八芳園のレストランが大切にしてきた、生産者の想いを料理に込めること、お客さま一人ひとりへ寄り添うおもてなしの姿勢も、FUDOにしっかりと受け継がれています。