東京八王子の地で酒米の栽培から醸造までを手がける「東京八王子酒造」は、「Yours」あなただけの体験を提供するをテーマに、「田植え体験から日本酒づくりまで。」八王子の地で本物の美味しい感動プログラムを用意しています。
その取り組みの一環として、同じく八王子を創業の地とし、東京・神奈川を中心にレストランを展開する「うかい」が本取り組みに参加します。
原料となる米づくりから行い、オーダーメイドで醸造した日本酒は、うかいが12月開業予定の新店舗「THE UKAI TOFUYA」にて祝い酒として振舞われる予定です。
「Yours」とは
「あなただけの体験」「あなただけの米づくり」「あなただけのお酒」をテーマに田植え体験から日本酒づくりまでが提供され、参加者が一苗ずつ手で植えた酒米を、秋には収穫し、その米だけを使用して東京八王子酒造が醸造します。
この日、この場所、この時間だからこそ生まれる特別な一杯が造られます。
本活動を通じて、都市農業における田んぼの「担い手不足の解消」「営農支援」「景観・自然環境の維持」に繋げていきます。
プロジェクト第一弾として、2026年12月に新宿・京王プラザホテルに開業予定の「THE UKAI TOFUYA」のスタッフによる田植えが実施されます。
THE UKAI TOFUYAは「とうふを、世界のごちそうへ。」をコンセプトに掲げ、自家製とうふを中心に、日本食文化の魅力を発信する和食店です。
創業の地で自ら田植え・収穫を行った酒米を用いた特別な日本酒でお客様をお迎えしたいという想いから、東京の地で米づくりから酒造りまでを完結させる「オーダーメイドな日本酒造り」に挑戦し、国際都市・新宿からTOKYOの魅力が広く発信されます。
〈プロジェクト内容〉
6月：八王子市高月町にてうかいスタッフによる田植え
9月：八王子市高月町にてうかいスタッフによる稲刈り
予定：うかいスタッフによるオリジナルラベルの制作
予定：うかいスタッフによる醸造の手伝い
12月：「THE UKAI TOFUYA」にて祝い酒として登場
東京で令和初、十番目の日本酒醸造所として、都心からもアクセスが良い八王子の中心市街地に誕生した「東京八王子酒造」は、コンパクトでありながら、充実の設備を取り揃えた都市型の醸造所です。
少量生産かつ年間醸造が可能なマイクロブルワリーとして、１年を通して常にフレッシュで付加価値の高い酒造りを実現し、「酒造りは農業の延長線上にある」という考えのもと、地域の人たちと共創して酒米づくりを行うなど、自分たちにしかできない新たな酒造りに挑戦しています。
東京八王子発、酒から「SAKE」へ。醸造や保管、流通に至るすべての工程にこだわりながら、未来に向けて、日本酒の可能性を広げていきます。
https://www.tokyo-hachioji-shuzo.jp/
