日本古来の技術である発酵を現代の科学で昇華させ、肌に多彩なアプローチを行う発酵エイジングケアブランドの「FAS（ファス）」は、738種もの成分を含む「黒米発酵液」を主軸とした製品づくりを行っています。
2026年春、FASの製品づくりに欠かせない発酵原料である京丹後産の黒米とはちみつ、黒米煎茶をFAS京都東山本店にて販売が開始されました。
顧客に届けるものは「素材」からこだわり抜き、肌と心に最善な選択をしたいと考えるFASのものづくりは、素材探しとその生産者に会いに行くところからスタートしました。
そんな中で出会ったのが、約20種類ある「FAS」の全製品に使用される「黒米発酵液」の原料となる、京丹後産の黒米で、アントシアニンを豊富に含むこの黒米を二段階発酵することで出来上がる発酵液は、738種もの成分を豊かに含んでいます。
滋養豊かな素材に良質な酵母や菌を組み合わせ、その変化の過程を最新の科学技術によりコントロールすることで誕生した成分が持つ力に魅せられ、次なるアプローチとして目を付けたのが、同じく京丹後の養蜂園で丁寧に作られる百花蜜です。
百花蜜とは、野山に咲く様々な花の蜜を集めて作られるもので、このはちみつは非常に抗菌力が高く、微生物で発酵させることが非常に難しい素材でしたが、試行錯誤の末に完成した「発酵はちみつエキス」は、潤い澄んだ肌へと導く、FASの発酵技術を象徴する成分となりました。
FASのものづくりの原点ともいえるこれらの素材を、食材としても取り入れていただくことで、内と外の両面からその価値を体感することができます。
黒米2合：2,530円（税込）
京都の最北端に位置し、山と海に囲まれる京丹後の地で、無農薬・無肥料で栽培される黒米は、健康食品としてもよく知られている食品で、アントシアニンをはじめとした、白米にはない栄養素を豊富に含み、炊きあがるとふわりと赤紫に色づき、しっかりとした食感と香ばしさが広がります。
百花蜜300g：4,950円（税込）
野山に咲く様々な花の蜜を集めて作られる、京丹後産の天然はちみつは、野花が豊富ではない京都の地で、巣箱の側に花を植えるところから採取のタイミングまで、すべての工程を手作業で行われ、第43回京都府はちみつ品評会では最優秀賞を受賞しています。
黒米煎茶5個入り：1,320円（税込）
「黒米発酵液」の原料となる京丹後の黒米からつくった、やさしい甘みと香ばしさが広がるお茶です。
FASの旗艦店となる京都東山店は、まちの喧騒から離れた一角に位置する、100年近い歴史をもつ一軒家をリノベーションしたもので、庭には日本の伝統工法である洗い出し式の床が採用されています。
様々なアート作品を楽しみながら、一階のカフェではFASのブランドコンセプトである「発酵と科学」に由来して、発酵チーズケーキも提供されています。
FAS 京都東山本店
京都府京都市左京区鹿ヶ谷下宮ノ前町3
営業時間：11:00～18:00
定休日：火曜日・水曜日
HP：https://fas-jp.com/
